Ingredienti & Contenti: Menu' per una leggera cena in giardino Seconda parte

Come promesso eccomi con la seconda parte del menù proposto ieri e cioè con un dessert per concludere in bellezza una buona cenetta all'aperto: la coloratissima e allegra crostata di carote e zucchine, un dolce che ricalca la classica torta di frutta ma rivisitato per dare spazio anche alle verdure che più ci piacciono nel momento più importante del pasto...quello che migliora anche la giornata più nera!

Crostata di carote e zucchine

Ingredienti

230 gr Pasta frolla sottile senza uova Buitoni

(farina di frumento, olii vegetali non idrogenati, zucchero, acqua, alcol, succo di limone concentrato, sale);

1 chilo di carote;

1/2 zucchina;

200 ml di latte di soia;

6 uova;

200 gr di zucchero;

30 gr di Maizena;

1 bustina di preparato per gelatina per torte (tortagel);

una manciata di uvetta secca;

250 ml di acqua.

Procedimento

Lavare e mondare tutta la verdura.

Tagliare 3 carote in rondelle sottilissime e la zucchina in piccoli pezzetti.
Mettere a cucinare in un pentolino con poca acqua, a coperchio chiuso.
Dopo 15 minuti, quando si sarà assorbita tutta l'acqua, spegnere la fiamma e lasciar raffreddare sempre a coperchio chiuso.

Prendere la centrifuga e ottenere dalle restanti carote 300 ml di succo.

Non gettare gli scarti della lavorazione e metterli da parte, potremmo usarli per preparare dei buonissimi biscotti alla carota.*

Ora stendete la base di frolla in una teglia rotonda facendola aderire bene ai bordi e tagliando le eccedenze usando un matterello.

Bucherellare il fondo con una forchetta e infornare per mezz'ora a 180 gradi.

Intanto procedere con la preparazione della crema pasticcera alla carota:
Aggiungere il latte di soia al succo di carota e mettere il tutto sul fuoco per circa 10 minuti.
In questo tempo, rompere le uova, separare i tuorli dagli albumi e con l'aiuto di uno sbattitore elettrico lavorare i primi con 150 gr di zucchero fino ad ottenere una crema spumosa
Mettere da parte gli albumi che potranno essere utilizzati in un'altra ricetta.**
Sciogliere la Maizena nel latte alla carota usando un setaccio per aggiungerla al liquido in modo che non si formino grumi.
Ora aggiungere gradatamente il latte alla carota ai tuorli con lo zucchero continuando a lavorare.
Mettere tutto sul fuoco e continuare a mescolare fino a quando non avrà raggiunto una consistenza cremosa. A questo punto spegnere il fuoco e lasciare intiepidire, mescolando ogni tanto.

Quando la crema è tiepida versarla nella base di frolla e coprire con le rondelle di carota, le zucchine, e una manciata di uvetta secca sparsa qua e là.

Spolverare con poco zucchero semolato.

Ora preparare la gelatina per la copertura:

Mettere in un pentolino una bustina di Tortagel insieme a 4 cucchiai di zucchero e aggiungere gradatamente, mescolando, 250 ml di acqua.
Portare ad ebollizione e far bollire a fiamma bassa per un minuto, continuando a mescolare.
La gelatina è pronta.

Lasciare raffreddare per 2 minuti mescolando ogni tanto, infine distribuire la copertura uniformemente su tutta la crostata.

Mettere in frigo per mezz'ora in modo che il dolce si raffreddi.
La crostata è pronta quando la gelatina si sarà completamente solidificata.