Focaccia Bretzel

Il bretzel è un tipo di pane molto popolare tra le

popolazioni di lingua tedesca.

Viene preparato secondo il metodo di panificazione

detto

Laugengebäck. In Germania indica il pane che,

prima della cottura, viene immerso per qualche

secondo in una soluzione bollente di acqua e

bicarbonato di sodio. Questo pane viene cosparso

tradizionalmente con grani di sale grosso o semi così

come la focaccia classica di Genova, pane piatto

spennellato con un'emulsione di olio evo, acqua e sale

grosso, prima dell'ultima lievitazione.

In questa ricetta ibrida ho voluto creare un insolito e

originale pane, ottimo come “rompi-digiuno” o

aperitivo.

Ingredienti:

Farina 500 gr

Acqua 270 ml

Sale 12 gr

Burro 50 gr

Zucchero 12 gr

Lievito di birra 25 gr

Bicarbonato 3 cucchiai

Sale grosso q.b.

Procedimento:

Per preparare l'impasto tipico dei bretzel ovvero la

base per la nostra focaccia, si prende una ciotola

capiente e ci si versa la farina: al centro si mette il

lievito di birra sbriciolato e lo zucchero e poi si

aggiunge 50 ml di acqua tiepida e si incamera

all'acqua una piccola quantità di farina, tanta quanta

serve ad ottenere un composto morbido. L'impasto

deve lievitare in ambiente tiepido (va bene il forno

impostato a circa 30°C).

Ora si può aggiungere all'impasto il burro

ammorbidito e la restante acqua tiepida nella quale è

stato disciolto il sale. A questo punto si può

cominciare ad impastare il composto con le mani

lavorandolo fino a quando non sarà diventato

morbido. Coprire la ciotola con una pellicola

tresparente e lasciar lievitare per un'ora in ambiente

tiepido, quando l'impasto sarà lievitato impastare di

nuovo il composto su di una spianatoia leggermente

infarinata fino a renderlo non appiccicoso.

Far lievitare per altri 20 minuti e nel frattempo mettere

a bollire dell'acqua in una pentola aggiungendo, al

bollore, 3 cucchiai di bicarbonato. L'impasto andrà

gettato in acqua e rigirato fino a che la superficie non

sarà diventata lucida. Scolare bene l'impasto con una

schiumarola e appoggiarlo su una teglia da forno

ricoperta con l'apposita carta. Espandere l'impasto su

tutta la superficie lavorandolo con i polpastrelli per

pressarlo e imprimere i caratteristici buchi che

contraddistinguono la famosa focaccia genovese.

Cospargere di sale grosso e infornare il tutto per 20

minuti a 220 gradi. Sfornare quando sarà diventato

bruno:

Buon appetito!