Budinamisù al latte e agrumi

Se adorate il tiramisù e il budino e non sapete cosa scegliere come dessert di fine pasto ora i vostri problemi sono risolti...con il Budinamisù un dolce dalla consistenza budinosa arricchito con savoiardi inzuppati in succo di agrumi. Un modo leggero per salutare l'inverno in vista della primavera.

Ingredienti per 2 coppette:

300 ml latte scremato;

30 gr amido di mais;

50 gr zucchero;

3 mandarini;

1 arancia;

4 savoiardi;

cacaco zuccherato in polvere.

Procedimento:

Spremere gli agrumi per ricavarne il succo.

Mettere in un pentolino il latte con lo zucchero, due cucchiai di succo di agrumi e la maizena,

scaldare mescolando in continuazione con una frusta fino a quando il tutto non avrà raggiunto una

consistenza cremosa. Lasciar raffreddare e usare il succo di agrumi rimasto per inzuppare ben bene i

savoiardi (dovranno quasi disfarsi).

Prendere due coppette e disporre sul fondo una base di savoiardi inzuppati, ricoprire con uno strato

di crema di latte e alternare un altro strato di savoiardi inzuppati. Concludere con lo strato finale di

crema di latte e spolverare con il cacao.

Riporre in frigo per alcune ore prima di consumare.

Una volta pronto il budinamisù può essere consumato direttamente nella sua coppetta ma io consiglio di ribaltarlo su un piatto da dolce (infatti manterrà la forma del contenitore) e guarnirlo con una buona dose di fantasia.

Ragù di melanzana

Stamattina il termometro segnava 4°C...a quanto pare l'inverno è tornato e dovremo aspettare ancora un pò la primavera, quella VERA...così eccomi con una ricetta adatta a una giornatina fredda e ventosa come oggi: le farfalle al ragù di melanzana, quello che ci vuole per scaldare il proprio pranzo e consolarsi.

Ingredienti:

120 gr di farfalle
una piccola melanzana
Olio evo
500 ml passata di pomodoro
un mazzetto di maggiorana
Un dado vegetale
una piccola cipolla bianca

Procedimento:

Lavare e tagliare la melanzana a cubetti poi, con l'aiuto di un tritatutto sminuzzarlara fino ad ottene un trito della stessa dimensione della carne macinata usata nel ragù tradizionale. Prendere la cipolla e seguire lo stesso procedimento, infine soffriggere il tutto con un pò d'olio d'oliva per circa 10 minuti.

Aggiungere la passata, della maggiorana finemente tritata, un dado vegetale, mescolare, abbassare la fiamma e cucinare per un quarto d'ora circa.

Aggiustate di sale se necessario, et voilà, il condimento fumante per la vostra pasta è pronto!

In attesa di giornate più piacevoli, vi auguro buon appetito!

E' il primo giorno di primavera

Il calendario lo indica e il sole che mi ha destata stamattina anche: finalmente la vita si stà risvegliando e ci stiamo incamminando verso la bella stagione. C'è ancora un pò di torpore nell'aria ma ben presto svanirà anche quello.
Oggi ho avuto anche una bella sorpresa, il primo fiore di quest'anno di una delle orchidee che fanno parte della mia collezione:

Da oggi in poi mi dividerò fra i fornelli e il giardino: ho già programmato una serie di lavori a partire dalla sistemazione delle mie preziose piante aromatiche.

Tornerò presto con altre foto e una nuova ricetta intanto auguro un buon inizio di primavera a tutti!

Culle di sedano con Quinoa e crema di ceci

La Quinoa è una pianta originaria del sud America che

appartiene alla stessa famiglia degli spinaci e che

viene consumata fin dai tempi degli Incas e degli

Aztechi. I suoi semi sono piccoli e ricchi di

carboidrati per questo li ho utilizzati in un antipasto

estivo fresco e veloce da preparare; la crema di ceci

inoltre rifornisce l'organismo di vitamina C, ferro e

proteine.

Uno spuntino o un antipasto ottimo quando il troppo

caldo fa passare la voglia di stare ai fornelli e

addirittura quella di mangiare.

Ingredienti per circa 8 gambi:

Una costa di sedano;

Quinoa 150 gr;

Hummus (crema di ceci e sesamo) 120 gr;

Mix di salse a proprio piacimento;

Sesamo un cucchiaio;

Olio 1 cucchiaio.

Procedimento:

Lavare accuratamente i semi di Quinoa per rimuovere

la saponina che li riveste e li dà un gusto amaro poi

metterli in una padella e tostarli con poco olio.

Coprire con acqua, aggiungere sale o mezzo dado

vegetale a piacimento e cuocere per circa 15 minuti.

Intanto lavare i gambi del sedano uno a uno e

scegliere quelli più idonei ad essere riempiti (quelli

più concavi che di solito si trovano nel cuore della

costa) e disporli su un vassoio da portata.

Finita la cottura della Quinoa, scolarla con un colino a

maglie fitte per non disperdere i semi che sono

davvero molto piccoli e mescolarla all'Hummus

amalgamando bene.

Usare questo composto per riempire i gambi di sedano

livellando bene la superficie.

Utilizzando una tasca da pasticcere o una siringa,

ricoprire le culle con la salsa preferita, vanno bene ad

esempio la salsa cocktail, la salsa rosa, la maionese o

una salsina preparata da voi stessi (io ad esempio ho

utilizzato un paté a base di pomodoro e capperi).

Cospargere con semi di sesamo e riporre in frigorifero

fino al momento della consumazione.

Parmigiana di melanzana con salsa ai capperi

 

Per chi ama la melanzana, ortaggio povero di calorie e ricco di fibre, fra l'altro utile ad abbasare il tasso di colesterolo cattivo nel sangue, ecco la ricetta per un secondo veramente molto gustoso, arrichito dal sapore dei capperi e dall'aroma del basilico.

Ingredienti per 2 persone:

Melanzana 400 gr;

Parmigiano 20 gr.;

Cipolla 20 gr;

Passata di pomodoro 400 gr;

Sale grosso 50 gr;

Aglio 1 spicchio;

Basilico 25 gr almeno;

Capperi 20 gr;

Olio evo 3 cucchiai;

Olio di semi di girasole;

Formaggio fuso a fette (tipo Leerdammer Dolcifette)

4 pz.

Procedimento:

Tritare finemente il basilico e farlo soffriggere un paio

di minuti in padella con 3 cucchiai di olio d'oliva, la

cipolla a cubetti e l'aglio. Sciacquare i capperi sotto

l'acqua e asciugarli bene. Aggiungere al soffritto la

passata di pomodoro, i 20 gr di capperi e un pizzico di

sale fino (a seconda dei propri gusti), mescolare e

cuocere circa 5 minuti, finché il sugo si sarà

addensato. Volendo, a questo punto, se si adora il suo

sapore, si può aggiungere altro basilico tritato a

fresco.

Con un frullatore ad immersione dare una mescolata

al sugo fino a trasformarlo in una salsa densa e molto

profumata di cappero e basilico.

Lavare e mondare la melanzana per ricavarne 6 fette

rotonde di circa un centimetro di spessore.

Prendere una pentola e adagiarvi all'interno uno

scolapasta nel quale si metteranno le fette di

melanzana, una sull'altra, intervallate da uno strato di

sale grosso. Le melanzane vanno lasciate riposare in

questo modo per qualche ora in modo da perdere il

retrogusto amaro che le caratterizza.

Passato il tempo necessario preparare una padella

scaldando abbondante olio di semi di girasole,

sciacquare e asciugare bene le fette di melanzana e

farle friggere su entrambi i lati.

Estrarre le fette di melanzana fritta e adagiarle su un

vassoio ricoperto di carta assorbente in modo da

eliminare l'olio in eccesso.

Prendere una pirofila e ricoprire il fondo con carta

forno.

Formare due pile composte da una fetta di melanzana,

una fetta di formaggio, una cucchiaiata di salsa,

un'altra fetta di melanzana, formaggio e salsa e infine

un' ultima fetta di melanzana.

Ricoprire con l'ultimo cucchiaio di salsa e cospargere

abbondante parmigiano sulla superficie poi infornare

per circa 20 minuti a 200 gradi. Le melanzane saranno

pronte quando il Parmigiano avrà formato una bella

crosta dorata sulla superficie.

Probabilmente avanzerà un po' di salsa ai capperi che

può essere conservata in frigo un paio di giorni e che

risulterà ottima per condire delle buone pennette!

Tiramaltisù

Tiramisu'

ai Pavesini con malto d'orzo

Ecco la mia versione del famosissimo Tiramisù, un

dolce adatto a tutti, anche ai più piccini perché senza

caffè e alcool: una ricetta con pochissimi e semplici

ingredienti per un dessert leggero, privo di uova e

mascarpone, dove viene usata panna senza lattosio e

sciroppo d'agave con basso indice glicemico al posto

dello zucchero. Che dire dei Pavesini poi? Ottimi

biscotti senza grassi aggiunti, degni sostituti dei

classici Savoiardi.

Non spaventatevi, non si tratta del solito insipido

dessert destinato a chi deve stare attento a ciò che

mangia: questo dolce sa essere molto gustoso ed

energetico in quanto è a base di cacao, latte e malto

d'orzo arricchito con vitamine e minerali. Cosa c'è di

meglio del Tiramaltisù per un fine pasto fresco,

gustoso ma anche un po' più sano? Il massimo per

concludere in bellezza la cena per la festa del papà o

semplicemente per salutare l'arrivo della primavera!

Ingredienti per 2 porzioni monostrato:

Acqua 200ml circa;

Biscotti Pavesini 50 gr;

Ovomaltine in polvere 3 cucchiai;

Panna Alta digeribilità Accadì (senza lattosio) 250 ml;

Sciroppo d'agave 2 cucchiai;

Procedimento:

Mettere la panna da montare in freezer per mantenerla

bene in fresco durante la preparazione del dolce (in

questo modo si monterà meglio).

Disporre due file di Pavesini (adagiati sulla superficie

più lunga e sottile, uno a fianco all'altro) in un

contenitore rettangolare(io ho usato una vaschetta da

14cm x10cm) in modo che la base di questo venga

riempita del tutto, senza lasciare spazi vuoti.

Aggiungere due cucchiai di Ovomaltine in una ciotola

e mettere a scaldare un bicchiere di acqua fino a

renderla tiepida, versarla nella ciotola con la polvere

solubile, quanto basta ad ottenere un liquido ancora

leggermente denso che poi va' usato per inzuppare

bene ogni singolo Pavesino.

Tirare fuori dal freezer la panna e montarla per

almeno 3 minuti usando un frullatore ad immersione

regolato alla massima velocità. Una volta montata la

panna aggiungere due cucchiai di sciroppo d'agave e

amalgamare bene il composto.

Ricoprire lo strato di Pavesini imbevuti con uno strato

di panna uniforme.

Se si vuole osare e si desidera una porzione più grande

e coreografica, sebbene con più calorie, si può ripetere

il procedimento componendo più strati di dolce alla

stessa maniera e inserendo un nuovo pavesino

imbevuto, sopra(nello strato di panna) e in mezzo ai

due pavesini sottostanti(in questo caso la quantità

degli ingredienti va' moltiplicata per il numero di strati

che si desidera). Lo strato finale comunque sarà

sempre costituito dalla sola panna ben livellata.

Con l'aiuto di un setaccio spolverizzare la superficie

con il restante cucchiaio di Ovomaltine e lasciare

riposare in frigorifero per qualche ora: durante questo

tempo il dolce si compatterà.

Se si desidera si può guarnire la superficie con

foglioline di menta, scorzette di arancia o piccoli frutti

di bosco.

Per accompagnare il dessert, suggerisco un vino

Passito di Pantelleria, frizzante DOC!

Vi lascio con l'augurio di una dolce giornata!

Dischi croccanti di melanzana

Se avete voglia di un secondo molto gustoso che sappia stupire il palato con un esterno croccante e un cuore che si scioglie in bocca, questo è ciò che fà per voi...provatelo, magari in sostituzione ad una cotoletta alla milanese per un pasto vegetariano, si, ma senza rinunce.

Ingredienti per 2 persone:

Farina di grano tenero 60 gr;

Pan grattato 60 gr;

1 grossa melanzana dalla quale sono ricavabili 8 fette uguali ;

2 Uova;

Olio di semi di girasole sufficiente per una frittura;

Sale q.b.

Procedimento:

Lavare e tagliare la melanzana a metà per ottenere poi, tagliando ancora, a partire dal centro e proseguendo verso gli estremi, 8 fette possibilmente della stessa dimensione e dallo spessore di circa 7 millimetri.

In una ciotola mescolare la farina con il pan grattato e poi trasferirla in un piatto piano dove andrà disposta su tutta la superficie.

In un piatto fondo, abbastanza largo per contenere una fetta di melanzana alla volta, sbattere le uova con un pizzico di sale.

Mettere a scaldare in una padella capiente abbondante olio (circa due dita).

Intanto immergere le fette nell'uovo e poi passarle nella farina, ripetere questo procedimento due volte su ogni singola fetta per avere una panatura più resistente alla frittura (si può fare anche una volta sola se si vuole risparmiare sulla quantità degli ingredienti).

Aspettare che l'olio abbia raggiunto la temperatura giusta (cioè quando inizia a sfrigolare appena inserita una fetta di melanzana) e poi friggere i dischi rigirandoli spesso da entrambe le parti per ottenere una doratura uniforme senza bruciature.

Far asciugare il tutto su un vassoio ricoperto di carta assorbente e poi disporre su una teglia ricoperta da carta forno.

Cospargere con sale fino e infornare quanto basta a rendere i dischi croccanti al punto giusto.

P.S. Se si desidera una consistenza ancora più croccante basterà sostituire la farina di grano con farina di mais.

I dischi croccanti di melanzana vanno assaporati caldi in abbinamento ad un vino bianco leggero come ad esempio il Tocai friulano DOC o i tipici bianchi prodotti in Sicilia.

Se non si è particolarmente appassionati di vini bianchi si può optare per un Orta Nova rosato DOC che comunque ci sta' benissimo.

Si consiglia di servire i dischi disponendoli su un letto di insalata fresca di stagione.

 

Focaccia Bretzel

Il bretzel è un tipo di pane molto popolare tra le

popolazioni di lingua tedesca.

Viene preparato secondo il metodo di panificazione

detto

Laugengebäck. In Germania indica il pane che,

prima della cottura, viene immerso per qualche

secondo in una soluzione bollente di acqua e

bicarbonato di sodio. Questo pane viene cosparso

tradizionalmente con grani di sale grosso o semi così

come la focaccia classica di Genova, pane piatto

spennellato con un'emulsione di olio evo, acqua e sale

grosso, prima dell'ultima lievitazione.

In questa ricetta ibrida ho voluto creare un insolito e

originale pane, ottimo come “rompi-digiuno” o

aperitivo.

Ingredienti:

Farina 500 gr

Acqua 270 ml

Sale 12 gr

Burro 50 gr

Zucchero 12 gr

Lievito di birra 25 gr

Bicarbonato 3 cucchiai

Sale grosso q.b.

Procedimento:

Per preparare l'impasto tipico dei bretzel ovvero la

base per la nostra focaccia, si prende una ciotola

capiente e ci si versa la farina: al centro si mette il

lievito di birra sbriciolato e lo zucchero e poi si

aggiunge 50 ml di acqua tiepida e si incamera

all'acqua una piccola quantità di farina, tanta quanta

serve ad ottenere un composto morbido. L'impasto

deve lievitare in ambiente tiepido (va bene il forno

impostato a circa 30°C).

Ora si può aggiungere all'impasto il burro

ammorbidito e la restante acqua tiepida nella quale è

stato disciolto il sale. A questo punto si può

cominciare ad impastare il composto con le mani

lavorandolo fino a quando non sarà diventato

morbido. Coprire la ciotola con una pellicola

tresparente e lasciar lievitare per un'ora in ambiente

tiepido, quando l'impasto sarà lievitato impastare di

nuovo il composto su di una spianatoia leggermente

infarinata fino a renderlo non appiccicoso.

Far lievitare per altri 20 minuti e nel frattempo mettere

a bollire dell'acqua in una pentola aggiungendo, al

bollore, 3 cucchiai di bicarbonato. L'impasto andrà

gettato in acqua e rigirato fino a che la superficie non

sarà diventata lucida. Scolare bene l'impasto con una

schiumarola e appoggiarlo su una teglia da forno

ricoperta con l'apposita carta. Espandere l'impasto su

tutta la superficie lavorandolo con i polpastrelli per

pressarlo e imprimere i caratteristici buchi che

contraddistinguono la famosa focaccia genovese.

Cospargere di sale grosso e infornare il tutto per 20

minuti a 220 gradi. Sfornare quando sarà diventato

bruno:

Buon appetito!