giovedì 14 marzo 2013

Focaccia Bretzel

Il bretzel è un tipo di pane molto popolare tra le
popolazioni di lingua tedesca.
Viene preparato secondo il metodo di panificazione
detto
Laugengebäck. In Germania indica il pane che,
prima della cottura, viene immerso per qualche
secondo in una soluzione bollente di acqua e
bicarbonato di sodio. Questo pane viene cosparso
tradizionalmente con grani di sale grosso o semi così
come la focaccia classica di Genova, pane piatto
spennellato con un'emulsione di olio evo, acqua e sale
grosso, prima dell'ultima lievitazione.
In questa ricetta ibrida ho voluto creare un insolito e
originale pane, ottimo come “rompi-digiuno” o
aperitivo.

Ingredienti:

Farina 500 gr
Acqua 270 ml
Sale 12 gr
Burro 50 gr
Zucchero 12 gr
Lievito di birra 25 gr
Bicarbonato 3 cucchiai
Sale grosso q.b.

Procedimento:

Per preparare l'impasto tipico dei bretzel ovvero la
base per la nostra focaccia, si prende una ciotola
capiente e ci si versa la farina: al centro si mette il
lievito di birra sbriciolato e lo zucchero e poi si
aggiunge 50 ml di acqua tiepida e si incamera
all'acqua una piccola quantità di farina, tanta quanta
serve ad ottenere un composto morbido. L'impasto
deve lievitare in ambiente tiepido (va bene il forno
impostato a circa 30°C).
Ora si può aggiungere all'impasto il burro
ammorbidito e la restante acqua tiepida nella quale è
stato disciolto il sale. A questo punto si può
cominciare ad impastare il composto con le mani
lavorandolo fino a quando non sarà diventato
morbido. Coprire la ciotola con una pellicola
tresparente e lasciar lievitare per un'ora in ambiente
tiepido, quando l'impasto sarà lievitato impastare di
nuovo il composto su di una spianatoia leggermente
infarinata fino a renderlo non appiccicoso.
Far lievitare per altri 20 minuti e nel frattempo mettere
a bollire dell'acqua in una pentola aggiungendo, al
bollore, 3 cucchiai di bicarbonato. L'impasto andrà
gettato in acqua e rigirato fino a che la superficie non
sarà diventata lucida. Scolare bene l'impasto con una
schiumarola e appoggiarlo su una teglia da forno
ricoperta con l'apposita carta. Espandere l'impasto su
tutta la superficie lavorandolo con i polpastrelli per
pressarlo e imprimere i caratteristici buchi che
contraddistinguono la famosa focaccia genovese.
Cospargere di sale grosso e infornare il tutto per 20
minuti a 220 gradi. Sfornare quando sarà diventato
bruno:

Buon appetito!

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