Insalata di finocchi

Faccio un salto fulmineo sul blog con una piccola stuzzicheria altrettanto veloce da preparare.
Un contorno leggero, salutare e freschissimo che vi aiuterà a depurarvi anche dalle ultime scorie di un inverno che sembrava non voler finire mai.
La notizia è questa: anche l'inverno più duro prima o poi finisce e allora è tempo di rinascere insieme alla primavera...innanzitutto volendosi bene.
Questo è un piatto fatto così, su due piedi, con pochi ingredienti, senza pretese e manie di grandezza ma proprio per questo uno di quei piatti speciali, nato da sé, appositamente per quelli come voi che si vogliono bene e che AMANO IL BENE, per quelli che capiscono il valore delle cose semplici e che sono capaci di sorridere davanti ad una portata riempiendosi l'anima dei suoi colori e dei profumi...perché non è solo il nostro corpo ad avere fame e a volte preparare un piatto, chiudendo gli occhi, sfiorandolo con le mani, inebriandoci del suo profumo e ascoltando ciò che il suo aroma vuole comunicarci è il più bello dei viaggi: un viaggio che non ci porta lontano ma forse un po' più vicino...vicino a noi stessi.

Non ho scelto uno di quei nomi lunghissimi e fantasiosi che contraddistinguono molte ricette perché lei appare soltanto come un'insalata di finocchi anche se in realtà può essere molto di più...ma non è il suo nome che deve dirlo.

Ingredienti per 1 persona

1 piccolo finocchio;
un cucchiaio di yoghurt magro;
1 limone biologico;
un pizzico di sale iposodico;
un filo di olio evo;
pepe rosa.

Procedimento

Con l'aiuto di una mandolina tagliare il finocchio, lavato e mondato, in sottilissime fettine da disporre su un piatto.
Grattuggiare la scorza del limone biologico perfettamente pulita.
In una ciotola aggiungere un cucchiaio di yoghurt magro, una spruzzata del limone grattuggiato, un filo di olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale iposodico.
Amalgamare bene il tutto e versare il condimento in modo uniforme sui finocchi.
Cospargere di scorza di limone e spolverizzare con un po' di pepe rosa.

Con l'augurio di godervi veramente queste splendide giornate di sole non perdendovi le cose importanti e non dandole mai per scontate, vi saluto.
Alla prossima.

Gubiscotti

In questo giorno di primavera vengo a voi in piena vena di sperimentazioni.
Avete presente il tipico dolce friulano, vanto delle valli del Natisone?
Sto' parlando della Gubanca o Gubana, sfornata a tutto spiano nelle famiglie perlopiù durante le festività ma in realtà in ogni occasione possibile.
Si tratta di un dolce da forno, lievitato, con un ripieno molto ricco formato perlopiù da  frutta secca e dalla caratteristica forma a chiocciola.
Molto spesso accade che nel confezionarla avanzi un bel po' di ripieno il quale si può utilizzare anche nella preparazione degli strucchi (altri dolci locali) ma questa volta io ho voluto tentare una via diversa e trasformare il ripieno preparato da mia zia, secondo la ricetta di mio nonno, nella base per  la creazione di biscotti molto gustosi.
Trovo che l'esperimento sia riuscito così vi presento la ricetta dei miei Gubiscotti.

 

Ingredienti:

Una noce di burro;

2 cucchiai di zucchero semolato;

250 gr di ripieno per gubana:

noci sgusciate 70 gr;

uva sultanina 70gr;
pinoli 30 gr;
mandorle 40gr;
cioccolato fondente 20 gr;
un pizzico di cannella;
2 cucchiai di pangrattato;

2 cucchiai di miscela di farina e lievito (farina di grano tenero 00, agenti lievitanti 2,5 %: difosfato disodico, carbonato acido di sodio);

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio;

Procedimento:

In un tegamino mettere una noce di burro e, una volta sciolto aggiungere i pinoli.

Friggere a fuoco moderato fino a quando non saranno diventati dorati. Unire i pinoli agli altri ingredienti del ripieno per gubana insieme allo zucchero e amalgamare il tutto.
Aggiungere il composto in un tritatutto e tritare finemente. In una ciotola aggiungere la miscela di farina e lievito e il bicarbonato di sodio amalgamando bene.

compattare l'impasto nelle formine per biscotti (un cucchiaio da minestra per forma).

Spolverare con un po' di zucchero.
Infornare a 150° per 15 minuti selezionando solo il grill altrimenti la superficie inferiore del biscotto si brucerà.
Sfornare e lasciare raffreddare su di una gratella.

 

Attenzione a come si maneggiano perché si tratta di biscotti molto friabili che si rompono facilmente.

 

Se avete ospiti sono un ottimo accompagnamento per un caffè in compagnia.

 

 

Pensare che con quel ripieno avrei dovuto preparare degli strucchi...chissà cosa ne penserà mia zia di quest'idea abnorme...non vedo l'ora di farglieli assaggiare...

 

Alla prossima!

Asparagi dorati con salsa ai formaggi ed erbe aromatiche

Se siete alla ricerca di un modo nuovo per mangiare gli asparagi eccolo qua: un cuore di asparago verde che si scioglie in bocca racchiuso in un guscio di dorata e croccante panatura.
Il tutto guarnito con una salsa delicatamente piacevole...l'antipasto o secondo perfetto per una cenetta fra amici!

 

 

Ingredienti

250 gr di asparagi verdi;

2 uova;
sale q.b.;
2 cucchiai di farina di riso;
farina di mais tostato secondo il bisogno;
Olio di semi di girasole;
1 bicchiere di latte di soia;
40 gr di gorgonzola;
40 gr di formaggio fresco;
pepe;
basilico;
timo;
erba cipollina;
1 cucchiaio raso di farina.

Procedimento

Pulire gli asparagi e lessarli in abbondante acqua salata finché non si ammorbidiscono.

Scolarli e lasciarli asciugare bene.
Intanto rompere le uova in una ciotola, aggiungere la farina di riso e un pizzico di sale.
Amalgamare bene il tutto con una frusta per formare la pastella.
Passare gli asparagi nella pastella e poi nella farina di mais tostato.
Friggere in olio bollente fino a che la farina non diventa ben dorata e adagiare su un piatto coperto di carta assorbente.
Preparare ora la salsa versando il latte di soia e i formaggi tagliati a cubetti in un pentolino.
Mescolare tenendo la fiamma a fuoco dolce fino a quando i formaggi non si saranno completamente sciolti.
Tritare le erbe aromatiche finemente e aggiungerle nel pentolino insieme alla quantità desiderata di sale amalgamando il tutto.
Aggiungere un cucchiaio raso di farina, facendo attenzione affinché non si formino grumi e il tutto risulti omogeneo.
Spegnere il fuoco e continuare a mescolare fino a quando il liquido non avrà raggiunto una consistenza cremosa.
Disporre gli asparagi su di un piatto da portata e versarci sopra la salsa.
Cospargere con pepe.

Et voilà, l'asparago è servito!

Cameroni di farro con ricotta e piselli al profumo di limone

Il farro è famoso per essere stato la base dell'alimentazione delle legioni romane che partirono alla conquista del mondo.
Veniva usato principalmente per preparare pane, focacce e polente.
Sano e dalle poche calorie il farro è il cereale perfetto per chi desidera apportare regolarità nella propria alimentazione e mantenersi in forma: 100 g, infatti, apportano poco più di 300 calorie.
E' Povero di grassi, ricco di fibre, di vitamine e di sali minerali così sazia e non fa ingrassare.
La coltivazione del farro è stata rivalutata solo di recente per le ottime proprietà nutrizionali.
Ecco quindi un primo piatto che fa riscoprire antichi sapori, ideale anche per chi è attento alla propria salute e chi inizia a preoccuparsi per la prova costume.
L'associazione del farro ai legumi inoltre vi garantirà un ottimo apporto di proteine.

Ingredienti per 2 persone

120 gr di cameroni di farro;

200 gr di piselli finissimi in scatola;

1 limone;

100 gr di ricotta;

Sale q.b.;

Brodo granulare vegetale;

Pepe verde q.b.

Procedimento

Mettere a scaldare l'acqua per la pasta aggiungendo un pugnetto di sale grosso.

Quando bolle gettare i Cameroni che andranno cotti per circa 14 minuti.

Intanto mettere da parte un po' di piselli perfettamente sgocciolati e aggiungere gli altri alla tazza del frullatore con la ricotta e ½ misurino di brodo granulare vegetale. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e frullare. Continuare ad aggiungere acqua quanto basta fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Con l'ausilio di una grattuggia grattare la scorza di un limone biologico perfettamente lavato e asciugato.

Trascorsi i 14 minuti scolare la pasta tenendo da parte un po' di acqua di cottura e aggiungere un paio di cucchiai di salsa.

Regolare la consistenza della salsa con l'acqua di cottura rimasta finché non raggiunge la densità desiderata. Aggiustare di sale.

Versare in due piatti fondi la crema di ricotta e piselli rimasta distribuendo le quantità in modo uguale e impiattare la pasta posizionandola al centro guarnendo con i piselli rimanenti, la scorza di limone grattuggiato e una spolverata di pepe verde.

Biscotti di riso alla carota

Quante volte vi è capitato di preparare un centrifugato e poi gettare tutto ciò che vi è rimasto oltre al succo? Un vero peccato, no? Sinceramente a me la faccenda non è mai andata giù infatti di solito ciò che avanzava finiva nei pancini dei miei piccoli roditori da compagnia e mai nella spazzatura ma poi mi sono imbattuta in questo sito

http://www.ecocucina.org/

 

che mi ha ispirata nella creazione di questi biscotti, buonissimi e decisamente ecosostenibili.

Ecco un modo di utilizzare anche ciò che non avreste mai pensato di conservare per una colazione o merenda speciali.

 Ingredienti

200 gr carota centrifugata (la parte che rimane oltre il succo);

Scorza grattuggiata di un limone;
300 gr di farina di riso;
2 cucchiai di zucchero semolato;
2 cucchiai di miele di acacia;
3 cucchiai di olio di semi di zucca;
15 gr di zucchero a velo;

Procedimento

Mescolare la polpa della frutta con gli altri ingredienti tranne lo zucchero a velo.
Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Prendere una noce di impasto alla volta, formare una pallina e schiacciarla sulla placca del forno rivestita di carta da forno. Procedere così fino a terminare l’impasto.
Spolverare i biscotti con lo zucchero a velo e infornare a 150° per 25 minuti.

 

Il risultato ottenuto mi ha davvero stupita, questi biscotti sono ottimi!

Provateli nella pausa thè pomeridiana!

 

 

Frittata bianca di primavera

Vi starete chiedendo cosa farne dei sei albumi d'uovo lasciati in sospeso ieri...beh, cosa c'è di meglio di una leggerissima e candida frittata?
La filosofia di questo blog è "Mai gettare ciò che si può sempre utilizzare" il che non significa che "Tutto fa buon brodo" ma semplicemente che una cucina etica non ammette sprechi inutili.
Quindi se vi capita di fare una crema pasticcera non buttate mai via gli albumi!
Questo ovviamente vale per ogni altro piatto e ingrediente: usate la fantasia e cercate delle alternative per dare un senso anche a ciò che non serve subito ma che può diventare un ingrediente importante in un'altra circostanza. Vi assicuro che oltre ad evitare degli sprechi ingiustificati sarà anche divertente provarci!
Chiusa la parentesi vi presento la mia frittata.

Eccola qua:

Ingredienti per 2 persone

6 albumi d' uovo;

sale fino q.b.;

1 carota;

una manciata di germogli di soia;

una manciata di foglie di centonchio;

Olio evo q.b.;

pepe.

Procedimento

Mettere gli albumi in una ciotola e aggiungere un pizzico di sale, ¾ di carota grattata e una manciata di germogli di soia.

Tritare una manciata di foglie di centonchio grossolanamente e aggiungerli agli altri ingredienti.

Amalgamare bene e mettere a scaldare dell'olio in una piccola padellina.

 

 

Versare il composto nella padella e friggere da entrambi i lati fino a formare una sottile crosticina dorata.

 

 

Impiattare e cospargere con il restante della carota grattata e una spolverata di pepe.

 

 

Spero sia stata di vostro gradimento e...

Seguite sempre il mio motto...provare per credere!

 

 

 

Menu' per una leggera cena in giardino Seconda parte

Come promesso eccomi con la seconda parte del menù proposto ieri e cioè con un dessert per concludere in bellezza una buona cenetta all'aperto: la coloratissima e allegra crostata di carote e zucchine, un dolce che ricalca la classica torta di frutta ma rivisitato per dare spazio anche alle verdure che più ci piacciono nel momento più importante del pasto...quello che migliora anche la giornata più nera!

Crostata di carote e zucchine

 

Ingredienti

230 gr Pasta frolla sottile senza uova Buitoni

(farina di frumento, olii vegetali non idrogenati, zucchero, acqua, alcol, succo di limone concentrato, sale);

1 chilo di carote;

1/2 zucchina;

200 ml di latte di soia;

6 uova;

200 gr di zucchero;

30 gr di Maizena;

1 bustina di preparato per gelatina per torte (tortagel);

una manciata di uvetta secca;

250 ml di acqua.

Procedimento

Lavare e mondare tutta la verdura.

 

 

Tagliare 3 carote in rondelle sottilissime e la zucchina in piccoli pezzetti.
Mettere a cucinare in un pentolino con poca acqua, a coperchio chiuso.
Dopo 15 minuti, quando si sarà assorbita tutta l'acqua, spegnere la fiamma e lasciar raffreddare sempre a coperchio chiuso.

Prendere la centrifuga e ottenere dalle restanti carote 300 ml di succo.

Non gettare gli scarti della lavorazione e metterli da parte, potremmo usarli per preparare dei buonissimi biscotti alla carota.*

Ora stendete la base di frolla in una teglia rotonda facendola aderire bene ai bordi e tagliando le eccedenze usando un matterello.

Bucherellare il fondo con una forchetta e infornare per mezz'ora a 180 gradi.

Intanto procedere con la preparazione della crema pasticcera alla carota:
Aggiungere il latte di soia al succo di carota e mettere il tutto sul fuoco per circa 10 minuti.
In questo tempo, rompere le uova, separare i tuorli dagli albumi e con l'aiuto di uno sbattitore elettrico lavorare i primi con 150 gr di zucchero fino ad ottenere una crema spumosa
Mettere da parte gli albumi che potranno essere utilizzati in un'altra ricetta.**
Sciogliere la Maizena nel latte alla carota usando un setaccio per aggiungerla al liquido in modo che non si formino grumi.
Ora aggiungere gradatamente il latte alla carota ai tuorli con lo zucchero continuando a lavorare.
Mettere tutto sul fuoco e continuare a mescolare fino a quando non avrà raggiunto una consistenza cremosa. A questo punto spegnere il fuoco e lasciare intiepidire, mescolando ogni tanto.

Quando la crema è tiepida versarla nella base di frolla e coprire con le rondelle di carota, le zucchine, e una manciata di uvetta secca sparsa qua e là.

Spolverare con poco zucchero semolato.

Ora preparare la gelatina per la copertura:

Mettere in un pentolino una bustina di Tortagel insieme a 4 cucchiai di zucchero e aggiungere gradatamente, mescolando, 250 ml di acqua.
Portare ad ebollizione e far bollire a fiamma bassa per un minuto, continuando a mescolare.
La gelatina è pronta.

Lasciare raffreddare per 2 minuti mescolando ogni tanto, infine distribuire la copertura uniformemente su tutta la crostata.

Mettere in frigo per mezz'ora in modo che il dolce si raffreddi.
La crostata è pronta quando la gelatina si sarà completamente solidificata.

 

Buona primavera!

 

 

 

* Guardare la ricetta "Biscotti di riso alla carota".

** Guardare la ricetta "Frittata bianca di primavera".