Strudel di mele senza grassi e zuccheri aggiunti

Con l'arrivo del fresco viene anche la voglia di un buon dolce consolatorio, caldo e profumato di cannella...cio'che avevo intenzione di fare era un bel strudel di mele...ma perche' non rivisitarlo in modo che possa essere mangiato da tutti, anche da chi deve tenere un occhio su grassi, zuccheri e colesterolo? L'idea era questa e cosi' ho preso la ricetta tradizionale e vi ho eliminato tutti i grassi e sostituito lo zucchero comune con cristalli finissimi di stevia in questo modo ho ottenuto un dolce che puo'esser consumato senza problemi ogni giorno.
Personalmente ho apprezzato il risultato...ora giudicare sta'a voi.
Ingredienti:
Per la pasta:
Un pizzico di sale;
250 gr di farina 00;
100 ml di acqua;
Per il ripieno:
Una manciata di pan grattato;
60 gr di stevia in cristalli;
1 cucchiaio di cannella;
1 kg di mele Gala;
Per la copertura:
Miele di acacia.
Procedimento:
Impastare sale e farina con l'acqua fino ad ottener una palla di pasta elastica.
Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per mezz'ora.
Intanto lavar le mele, levare il torsolo e tagliarle in piccoli e sottili pezzetti da versare in una ciotola.
Aggiunger la stevia, la cannella e una spolverata di pan grattato.
Mescolar per bene per amalgamar il tutto e accendere il forno a 200 gradi.
Riprendere la pasta e dividerla in 2 parti in quanto basta a fare 2 piccoli strudel.
Stendere la prima parte su di un piano infarinato ottenendo un rettangolo di pasta sottile e versare al centro meta' delle mele.
Richiudere facendo attenzione a non rompere la pasta che essendo sottile e priva di uova e grassi risulta assai fragile e delicata da maneggiare.
A questo punto il dolce potrebbe essere infornato per circa 40 minuti ma devo avvisare che, se, infornato cosi', la sfoglia cotta risultera' croccante e un po' duretta quindi, se volete aggiunger un po' di grasso alla ricetta il momento buono e' questo: procedete spennellando la superficie con un po' di olio di mais o, se siete dei temerari, del burro.
Io l'ho preparato senza questi accorgimenti, passando solo la superficie con una fetta di mela fresca per non far seccare e devo dire che e' venuto morbido e mi e'piaciuto lo stesso ma non tutti potrebbero essere d'accordo.
Dopo 40 minuti di forno il "dolce senza peccato e risentimento", ricoperto con un filo di miele d'acacia, e' pronto per essere gustato con un buon te' o infuso...magari ai frutti rossi. 
Io me ne sono mangiata uno intero subito. ..quando si dice essere golosi.

Triangolini di zucchine

Ecco l'ultima ricetta che la cui storia inizia nel mio piccolo orto casalingo e finisce nell'altrettanto piccolo forno della cucina.
Le protagoniste sono le zucchine, le ultime di questa stagione che si sta' concludendo...allora diamogli l'onore che meritano e mangiamole come si deve!
L'idea e' quella di preparare un antipasto molto gustoso.
Andiamo a vedere come mi e' saltato in mente di farlo con quello che chiunque ha sempre in casa.

Ingredienti:

1 zucchina di grosse dimensioni;
6 fette di pane in cassetta;
Olio evo;
Salsa ai formaggi;
Pan grattato;
Sale;
Aglio in polvere.

Procedimento

Lavare e mondare la zucchina, poi con l'aiuto di una mandolina farla a fette sottilissime.
Ungere le fette con l'olio e disporle una accanto all'altra in una teglia da forno rotonda.
Cospargere con sale e polvere d'aglio e spalmare con la salsa ai formaggi (se volete farla da voi, che e'anche meglio, potete sciogliere i formaggi che preferite in un pentolino con poco latte fino a raggiungere una consistenza cremosa).
Prendere le fette di pane, eliminare la crosta e spezzettare grossolanamente.
Disponetele in modo compatto sullo strato di zucchine e formaggio e irrorate di olio.
Salate leggermente e procedete e fare un altro strato di zucchine oliate, salate e cosparse d'aglio e salsa.
Completare con una manciata di pan grattato disposto uniformemente sulla superficie e un filo d'olio extravergine d'oliva.
Lasciare riposare a forno spento per almeno 10 minuti per dare il tempo agli ingredienti di legare fra di loro.
Infornare a 220 gradi per mezz'ora.
Dopo altri 10 minuti di grill a 250 gradi questo sfizioso antipasto sara' pronto per essere tagliato in piccoli triangolini  da disporre su un vassoio e portare in tavola.
Se preferite consumarlo freddo bastera' prepararlo prima per poi lasciarlo raffreddare il tempo necessario.

Gnocchi "A tutta zucca" vegani

L'autunno si affaccia alle porte...o almeno sul calendario in quanto in realta' continua a fare proprio caldo.
Comunque sia la voglia di quei sapori tipici di questa stagione inizia a farsi sentire(o almeno cosi' e' per me) e la visione di tante zucche perfette al supermercato non puo' lasciare indiffernti i cultori della specie.
Cosi'...che ne dite di un buon piatto di gnocconi rustici?
Se l'idea vi piace continuate a leggere e scoprite la ricetta degli gnocchi "a tutta zucca" fatti con pochi e genuini ingredienti: solo zucca, farina, sale e un pizzico di noce moscata. Un piatto vegano a basso contenuto di grassi,adatto ad inaugurare l'autunno.

Ingrdienti:

700 gr. Di zucca butternut;
200 gr.di farina piu' altra per la spianatoia;
Un pizzico di sale;
Un pizzico di noce moscata.

Procedimento:

Prendere una zucca butternut e tagliarne la quantita' desiderata, infornarla per circa 30 minuti a 200 gradi.
Lasciar raffeddare per evitare dolorose ustioni e poi procedere eliminando la scorza estena che verra' via molto facilmente.
Mettere la zucca in una ciotola capiente e schiacciarla con i rebbi di una forchetta riducendola ad una poltiglia omogenea.
Aggiungere la farina, il sale e la noce moscata, se volete anche un pizzico di pepe bianco e impastare bene il tutto formando una palla arancione.
Infarinare il piano di lavoro e adagiarvi sopra l'impasto.
Per ottenere un effetto piu' rustico io ho preso dei piccoli pezzetti di impasto, gli ho dato la forma di una piccola sfera e li ho fatti rotolare nella farina schiacciandoli leggermente invece che fare, come tradizione vuole, dei bastoncini di impasto da tagliare con il coltello.
Spolverizzare gli gnocchi con abbondante farina badando a tenerli ben distanziati fra di loro per evitare che si appiccichino e lasciarli riposare almeno per mezz'ora perche'si asciughino e compattino bene(io li ho preparati prima di andare a dormire e li ho lasciati tutta la notte coperti da un canovaccio pulito).
Al momento di cucinarli mettere a bollire abbondante acqua salata e gettarvi dentro pochi gnocchi per volta stando attenti affinche' non si tocchino. Aspettare che gli gnocchi vengano a galla(ci vogliono un paio di minuti o poco piu').
Scolarli delicatamente con una schiumarola e inserirli direttamente in una padella con il condimento desiderato.
Non mescolare con strumenti ma muovendo la padella per evitare che gli gnocchi si disfino. Quando gnocchi e condimento si saranno ben amalgamati si potranno servire.
Se siete vegetariani vi potete concedere un piccolo pezzetto di burro fuso insaporito con della salvia e una spolverizzata di parmigiano o ricotta affumicata come condimento, io li ho semplicemente insaporiti con un filo di olio  di semi di zucca gustandomi cosi' il vero sapore della cucurbita piu' apprezzata al mondo.