Polenta ricca con mandorle e menta

Il Clima assai umido di quest'anno ci sta' regalando prati verdi e piante rigogliose, infatti le diverse varietà di menta che coltivo nel mio giardino sono cresciute a tal punto da necessitare di una potatura drastica.
Di questo problemino mi sono occupata stamane ritrovandomi con una montagna di verdissime foglie dall'aroma fresco e irresistibile...uno spettacolo per gli occhi e soprattutto il naso.
Uno spettacolo che non potevo non traspondere in cucina in qualche modo.
Alla domanda "...e ora che farne?" ho risposto con questa ricetta, la polenta ricca con mandorle e menta.
Vivo immersa in una cultura "carnivorista" e, dopo averla assaggiata, hanno voluto farmi notare che si tratta di un contorno perfetto per della selvaggina, ma da incallita vegetariana, che si erge sola contro tutti, oso almeno sperare che  qualcuno di voi potrà trovare dei modi migliori per accompagnarla.
Senz'altro io la vedo bene con una selezione di formaggi ma mi interesserebbe sentire un'idea vegana.

 

Ora passiamo alla ricetta:

Ingredienti

40 foglie di menta;
40 mandorle pelate;
150 ml olio evo;
sale q.b.;
100 gr di farina bianca per polenta istantanea;
1 cucchiaio di farina per polenta taragna;
Acqua circa 500 ml ;
Burro.

Procedimento

Aggiungere in un frullatore le mandorle, la menta, l'olio e frullare salando a proprio piacimento.
Mettere il composto in una pentola con un po' di acqua e mescolare fino ad ottenere una crema semiliquida.
Accendere il fuoco continuando a mescolare e aggiungendo lentamente la farina a pioggia.
Assaggiare e aggiustare di sale regolando la quantità di acqua a seconda della consistenza del composto.
Quando il composto inizia a rapprendersi spegnere il fuoco e imburrare uno stampo.
Inserire la polenta nello stampo imburrato compattandola per bene e lasciar riposare per qualche minuto.
Ribaltare su un piatto da portata e servire...l'accompagnamento sta' a voi...ricordatevi però che il mondo è come lo facciamo noi e la responsabilità di tutto quello che accade non si può dare sempre a qualcun altro...

Cuore di...aromi

Oggi passo per segnalare un prodotto in vendita in questo periodo nella catena di negozi Lidl: si tratta di una serie di 6 aromi spray venduti in confezioni da 40 ml ovvero 300 dosi.
Questi aromi sono prodotti in Italia dall'azienda fiorentina Turci ma il bello deve ancora venire: si tratta di condimenti 100% naturali privi di conservanti e coloranti le cui materie prime provengono da coltivazioni NON OGM.
Costano solo 0,99 Euro l'uno e a mio avviso sono  molto pratici.
In questi giorni troverò un modo fantasioso per usarli...intanto se vi hanno incuriosito e vi trovate nei paraggi di un negozio Lidl potreste fare un salto e provarli anche voi.

Qui potete trovare ulteriori informazioni sulla linea di prodotti offerti dall'azienda: si tratta di una vasta gamma di condimenti spray.
Fatemi sapere cosa ne pensate.

 

Coccolotti Rapadura

Questo tempaccio che perdura mi sta' mettendo proprio di cattivo umore...l'unica soluzione ovviamente arriva dallo sfornare qualcosa di profumato, soffice e dolce...in una parola confortante!
La voglia di sapori esotici che ricordano l'estate, lidi lontani e spiagge deserte, durante il solito pellegrinaggio dolente al supermercato, mi ha fatto mettere gli occhi sul pacchetto del cocco macinato.
Ecco cosa stavo cercando!
Ed ecco la facilissima ricetta dei dolcetti al cocco che ne sono derivati...il loro profumo è riuscito a farmi stare subito meglio per quello mi è sorto spontaneo di chiamarli Coccolotti: servono pochissimi e sani ingredienti, ci vogliono solo dieci minuti per prepararli e sono una vera e propria coccola...spero funzionino anche con voi.

Per fare questi dolcetti io ho usato un tipo di zucchero particolare che non avevo mai provato prima, lo zucchero grezzo di canna integrale Rapadura, una vera scoperta perché è davvero saporito, corposo e possiede un aroma e un profumo inimitabili, il problema è il costo più elevato quindi potete tranquillamente sostituirlo con un semplice zucchero semolato se non lo trovate o non vi va' di spendere più del necessario (ovviamente il gusto e il colore saranno molto diversi).
Comunque se la faccenda vi ha incuriosito come ha incuriosito me  e volete sapere di più su questo prodotto e le sue straordinarie qualità potete dare un'occhiata al seguente articolo:

Rapadura o Zucchero raffinato?

Secondo me almeno una volta lo dovete provare!

Ingredienti

125 gr di cocco macinato;

150 gr di zucchero di canna integrale Rapadura;
40 gr di farina 0 di Manitoba;
2 uova;
un pizzico di sale.

Procedimento

Versare tutti gli ingredienti in un recipiente e con un cucchiaio amalgamare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Formare delle palline delle dimensioni di una noce e disporle sulla carta forno ben distanziate fra loro in quanto durante la cottura si allargheranno.
Cuocere a 180°C per circa 10 minuti.

La vostra coccola quotidiana è già pronta...ma non esagerate perché c'è un inconveniente...le calorie!

Risotto 3P

Giornata piovosa che non lascia tregua...

Quest'anno sembra proprio che le giornate grigie la facciano da padrone, a scapito di tutti i meteoropatici come me... l'unico sollievo giunge dall'uso smodato dei fornelli e dalla soddisfazione del condividere un pasto preparato con cura.

Il desiderio di un po' di colore mi ha spinta qui...così ecco il risotto 3P preparato con una delicata crema di piselli, arricchito dal pistacchio e dal pepe rosa: un piatto dal gusto primaverile ma dotato di un certo carattere...e soprattutto coloratissimo!

 

 

 

Ingredienti

200 gr di riso Thaibonnet;

150 gr di piselli finissimi in scatola;
100 gr di ricotta;
Sale q.b.;
2 cucchiai di Olio evo;
Brodo granulare vegetale;
Vino bianco;
Una manciata di pistacchi;
Bacche di pepe rosa;

Procedimento

Mettere nella tazza di un frullatore i piselli, la ricotta e ½ misurino di brodo granulare vegetale. Aggiungere un mestolo d' acqua e frullare. Continuare ad aggiungere acqua quanto basta fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Tostare il riso in una padella con l'olio d'oliva per un paio di minuti e poi aggiungere mezzo bicchiere di vino. Far sfumare.
Aggiungere acqua quanto basta a coprire abbondantemente il riso, un misurino di brodo granulare vegetale e cuocere per almeno un quarto d'ora avendo cura di aggiungere acqua quando evapora troppo e di aggiustare di sale.
A fine cottura unire la crema di piselli e amalgamare il tutto.
Tritare una manciata di pistacchi.
Impiattare il riso e cospargerlo con la granella di pistacchio e il pepe rosa macinato grossolanamente.

 

Ora dimenticatevi di quello che vedete fuori dalla finestra e ammirate il piatto...non è almeno un po' consolante?

Biscotti all'olio di semi di zucca

Eccomi con la ricetta per dei biscotti senza burro non eccessivamente dolci.

In questo caso useremo un olio biologico dal gusto particolare, ottenuto con soli processi fisici ovvero la spremitura senza utilizzo di solventi con successiva filtrazione.

Quest'olio di semi di zucca è una naturale fonte di zinco biodisponibile e non lascia sapori sgraditi nel biscotto anzi vi si sposa perfettamente.

 

Ingredienti

50 ml di olio di semi di zucca;

280 gr di miscela di farina e lievito per dolci;
2 uova;
100 gr di zucchero;
1 bustina di vanillina;
1 pizzico di sale.

Procedimento

Sbattere le uova con lo zucchero fino a quando gli ingredienti non si saranno ben amalgamati.

Aggiungere l'olio e la vanillina e continuare a sbattere.
In una ciotola setacciare il preparato di farina e lievito e aggiungere un pizzico di sale.
Unire le uova alla farina e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e far raffreddare in frigo per un ora circa.
Trascorso il tempo stabilito stendere l'impasto su una spianatoia infarinata ottenendo una sfoglia spessa circa mezzo centimetro.
Usare dei tagliabiscotti dalle forme che preferite per ricavare le sagome che poi andranno infornate a 160°C per un quarto d'ora circa (adagiandole su una teglia coperta da carta forno per evitare che si attacchino).

Se si vuole dei biscotti più dolci aumentare le dosi di zucchero o integrare con del miele.

 

Se vi è piaciuto il sapore di quest'olio, come è piaciuto a me, vi consiglio di sostituirlo al burro o ad altre tipologie di grassi nella preparazione anche di altri dolci.

Sandwich fritto di pane integrale con crema di banana

Voglia di banana?
Con questa ricetta la potrete soddisfare al massimo gustando una colazione davvero energetica e nutritiva che vi permetterà di affrontare la giornata a tutta carica.

 

 

Banana: proprietà delle banane

Proprietà della banana in breve

 

Banana: composizione nutrizionale	Acqua 75% Carboidrati 23% à proprietà energetiche Fibra 2,6% Proteine 1% Grassi 0,3%
Vitamine	Vitamina A Vitamine del gruppo B (B1, B2 e PP) Vitamina C Tracce di vitamina E Vitamina B6 facilita metabolismo proteine
Minerali	Potassio, proprietà ipotensive Calcio, fosforo, rame, proprietà rimineralizzanti Ferro, proprietà antianemiche
Sostanze vasoattive	Dopamina, noradrenalina, tiamina e serotonina, proprietà energetiche e nutritive: indicata per gli sportivi
Proprietà vantaggiose della banana	La banana potrebbe neutralizzare l'acidità creata dai succhi gastrici  alleggerire disturbi legati all'ulcera gastrica Proprietà antidepressive naturali (presunte) à presenza di serotonina (a partire dal triptofano)

 

 

Potrebbe interessarti: http://www.my-personaltrainer.it/benessere/proprieta-banana.html

 

 

 Ingredienti

500 gr di farina integrale;

25 gr di lievito di birra;
1 cucchiaino di bicarbonato;
10 gr di sale;
300 ml di latte di soia alla banana (Alpro soya);
250 ml d'acqua;
3 banane;
1 uovo;
1 cucchiaio di miele d'acacia;
2 cucchiai di zucchero;
Olio di semi di girasole;
Cannella.

 

 

Procedimento

Innanzitutto preparare il pane alla banana(ci vorranno delle ore quindi è consigliabile farlo la sera prima o la mattina molto presto):

 

Inserire in una ciotola capiente la farina, il bicarbonato ed il sale. Mescolare gli ingredienti.
Intiepidire in un pentolino 250 ml di latte di soia alla banana e sbriciolarvi all'interno un cubetto di lievito di birra. Far sciogliere bene e aggiungere alla farina.
Impastare aggiungendo acqua tiepida fino a quando il composto non avrà raggiunto la consistenza giusta ovvero quella di un impasto morbido e non appiccicoso.
Ricoprire la ciotola con un canovaccio umido e far lievitare per un'ora a circa 28-30°C.
Trascorsa l'ora tagliare in piccoli pezzi una banana e inglobarla nell'impasto lavorando il tutto affinché si amalgami bene.
Dare all'impasto una forma a chiocchiola e metterlo in un contenitore ampio spolverizzato di farina.
Lasciare lievitare un'altra ora con le stesse modalità.
A fine lievitazione accendere il forno a 180°C, spennellare la superficie con l' uovo sbattuto e cuocere per 45 minuti.
Il pane è pronto.

 

A questo punto non rimane che preparare la crema sbucciando le 2 banane rimaste e frullandole con un frullatore ad immersione (conviene farlo poco prima della consumazione in quanto con il tempo la crema tende ad ossidarsi e ad assumere un antiestetico colore nero sebbene il gusto non ne risenta).
Aggiungere un cucchiaio di miele d'acacia e amalgamare il tutto.
In un'altra ciotola aggiungere l'uovo sbattuto rimanente con 2 cucchiai di zucchero e frullare il tutto fino a formare un composto schiumoso.
Tagliare due fette di pane e inzupparle nel latte di soia alla banana rimasto poi passarle nell'uovo friggendo bene entrambe le superfici.
Farcire con la crema di banana.
Spolverizzare con cannella.

La colazione è pronta!

Pan&Fibra

Se vi mancano idee per la merenda eccomi qua...che ne direste di una fetta di pane e marmellata di arance accompagnata da un dolce succo di frutta e verdura?
Una pausa ricca di fibre...se a fare il pane e il succo siete voi stessi seguendo questa ricetta.

Ingredienti

500 gr di farina di grano tenero 00;
25 gr di lievito di birra;
1 cucchiaino di zucchero;
10 gr di sale
1 carota;
1 finocchio;
1 mela;
1 lime;
2 manciate di semi di sesamo;
300 ml di acqua tiepida;

Procedimento

Lavare e mondare la verdura e la frutta.
Azionare la centrifuga e centrifugare carota, finocchio e mela lasciando da parte il lime.
Mettere da parte il succo e prelevare 100 gr della fibra che rimarrà nella vasca dello scarto della macchina.
Sciogliere il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida aggiungendo un cucchiaino di zucchero.
Aggiungere in una ciotola capiente la farina, la fibra della frutta e verdura, una manciata di semi di sesamo, il sale e l'acqua con il lievito.
Impastare aggiungendo acqua tiepida quanto serve ad ottenere una palla omogenea dalla consistenza morbida.
Cospargere la terrina con un po' di farina e adagiarvi sopra l'impasto ponendo il tutto in un ambiente caldo come ad esempio il forno chiuso a luce accesa.
L'impasto dovrà andare incontro ad un 1 ora di lievitazione a circa 30°C.
Trascorso questo periodo, l'impasto sarà raddoppiato e andrà lavorato di nuovo dandogli la forma finale (io l'ho inserito in una tortiera in silicone a forma di stella). Tenere sempre presente che il volume aumenterà durante la lievitazione e quindi bisogna usare un contenitore abbastanza capiente da contenere almeno il doppio del prodotto iniziale.
Spennellare con un po' d'acqua tiepida e cospargere con una manciata di semi di sesamo.
Mettere a lievitare per un'altra ora, al termine della quale si potrà accendere il forno e cuocere il pane a 180°C per tre quarti d'ora.

Aggiungete al succo di carota, finocchio e mela una spruzzata di lime e, se  desiderate, un cucchiaino di zucchero e godetevi la vostra sana merenda.