Biscotti di frolla al limone

Dei deliziosi biscottini da tè ripieni di crema.

 

 

Ingredienti per la pasta frolla:

125 gr di burro di soia;

2 albumi d'uovo;
250 gr di farina Manitoba;
100 gr di fruttosio macinato a velo;
Scorza di 2 limoni bio.

Per la crema al limone:

5 gr farina Manitoba;

10 gr di Maizena;
125 ml di Latte;
40 gr di semi di lino decorticati, frullati con acqua + 1 cucchiaio di sciroppo d'agave;
Scorza di 2 limoni;
35 gr di fruttosio.

Preparazione:

Setacciate la farina e trasferitela nel mixer con il burro e un pizzico di sale.

Frullate fino ad ottenere un composto sabbioso.
Grattugiate la scorza dei limoni.
Trasferite il composto su una spianatoia formando la fontana, versate dentro lo zucchero e aggiungete la scorza dei limoni.
Incorporate gli albumi e impastate ottenendo un composto omogeneo e compatto.
Formate un panetto, avvolgetelo in pellicola trasparente e ponetelo in frigo a rassodare per almeno 30 minuti.
Ora occupatevi della crema: scaldate in un pentolino il latte con la scorza del limone, portatelo a sfiorare il bollore e poi spegnete il fuoco.
A parte, in una ciotola versate il composto di semi di lino e lo zucchero.
Montate con una frusta, unite la farina e la maizena setacciate, continuando a mescolare con la frusta. Per ultimo incorporate anche il latte caldo.
Trasferite la crema in un pentolino passandola in un colino per trattenere la scorza del limone.
Cuocete la crema a fuoco basso continuando a mescolare fino ad ottenere una consistenza soda e compatta.
Versate in una ciotola, ricopritela con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigo.
Tirate fuori il panetto di pasta frolla e stendetelo con il mattarello su una spianatoia infarinata creando una sfoglia di 2-3 mm.
Con un taglia biscotti ricavate dei dischi di pasta che andranno riempiti con un ciuffo di crema.
Spennellate i dischi con l'albume e ricoprite con un altro disco per chiudere il biscotto ripieno.
Sigillate bene i biscotti e poneteli su una leccarda rivestita di carta forno.
Cuocete a 160 gradi per 20 minuti.
Saranno cotti anche se la colorazione rimarrà chiara (infatti non devono scurire).
Una volta sfornati lasciateli raffreddare e ricopriteli con del fruttosio ridotto in polvere con un macinino.

La pasta frolla rimasta può venire congelata e scongelata al momento del bisogno.

Si potrà farcirla con altra confettura o crema di nocciola etc...

P.S. Questa ricetta è stata ispirata da www.GialloZafferano.it , ho solo modificato alcuni ingredienti per ridurre al minimo l'uso di prodotti di derivazione animale (2 albumi d'uovo e nient'altro).

Torta al kiwi

Non sapete cosa fare con quei due kiwi rimasti da soli in frigo?
Si, proprio quelli che vi guardano tristemente chiedendovi di dargli uno scopo nella vita.
Semplice, potreste preparare un dolce praticamente privo di grassi, adatto al tè pomeridiano: la torta al kiwi.
Come potete vedere dagli ingredienti, si tratta davvero di una ricetta leggera.

Ingredienti:

2 Kiwi ben maturi;
1 tazza di farina 0 (Manitoba);
1 bustina di lievito vaniglinato;
80 ml di fruttosio;
30 ml di albume d'uovo;
2 cucchiai di yogurt magro;
Olio di germe di mais q.b.;
Sciroppo di dattero q.b.

Procedimento:

Tagliare i kiwi a metà e raccogliere la polpa nella tazza di un frullatore e ridurre ad una purea omogenea.
In una ciotola aggiungere al kiwi la farina, il lievito, il fruttosio, l'albume e lo yogurt.
Lavorare energicamente fino ad ottenere un composto cremoso.

Oliare una tortiera da 20 cm e versarvi all'interno l'impasto.
Infornare a 180 gradi per 25 minuti e successivamente abbassare la temperatura a 120 gradi continuando a cuocere per 10 minuti.
Sfornare, ottenere delle fette e guarnire con un filo di sciroppo di dattero.

Sostituire le uova e il burro nei dolci

Un esempio di come si puo' sostituire i prodotti di origine animale nei dolci e' dato dalla ricetta che proporro' oggi, la torta delle feste, quasi vegana, allo yogurt.
"Quasi vegana" perche' lo yogurt che ho utilizzato io l' ho prodotto a partire da latte di mucca scremato. Se volete potete usare quello di soia e preparare una torta vegana al 100%.

Comunque tornando al problema principale, che il burro puo' essere sostituito dall ' olio gia' si sapeva ma per quanto riguarda il resto?
Tempo fa vidi un programma televisivo dove veniva proposta un'alternativa alle uova: i semi di lino! Strano? Assurdo? Affatto!
Incuriosita ho sperimentato di persona e ho frullato i semi di lino con dell'acqua ottenendo una sostanza collosa con la consistenza identica a quella dell'uovo.
Ho provato diverse dosi e infine quella che secondo me e' la proporzione migliore e' la seguente:

80 ml di acqua +
1 cucchiaio di semi di lino =
SOSTITUZIONE DI UN UOVO

Detto cio' passiamo alla ricetta dimostrativa:

TORTA DELLE FESTE ALLO YOGURT

Ingredienti:

240 ml di acqua + 3 cucchiai di semi di lino + 1 cucchiaio di sciroppo d'agave;
70 gr fecola di patate;
150 gr farina 00;
75 gr olio di germe di mais;
100 gr sciroppo di agave;
100 gr yogurt magro;
16 gr lievito per dolci vaniglinato;
Un pizzico di sale;
Scorza di 1 limone grattuggiato.

Procedimento:

Frullare per qualche minuto i semi di lino con l'acqua e aggiungere un cucchiaio di sciroppo d'agave.
Amalgare bene e aggiungere gli altri ingredienti mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare in una tortiera oliata e infornare a 160 gradi per 40 minuti.

Otterrete una torta morbidissima.
Per decorarla potete usare mirtilli e uvetta secca, dopo averla spolverizzata di zucchero a velo( io, ahime', l' avevo finito).