Biscotti di frolla al limone

Dei deliziosi biscottini da tè ripieni di crema.

 

 

Ingredienti per la pasta frolla:

125 gr di burro di soia;

2 albumi d'uovo;
250 gr di farina Manitoba;
100 gr di fruttosio macinato a velo;
Scorza di 2 limoni bio.

Per la crema al limone:

5 gr farina Manitoba;

10 gr di Maizena;
125 ml di Latte;
40 gr di semi di lino decorticati, frullati con acqua + 1 cucchiaio di sciroppo d'agave;
Scorza di 2 limoni;
35 gr di fruttosio.

Preparazione:

Setacciate la farina e trasferitela nel mixer con il burro e un pizzico di sale.

Frullate fino ad ottenere un composto sabbioso.
Grattugiate la scorza dei limoni.
Trasferite il composto su una spianatoia formando la fontana, versate dentro lo zucchero e aggiungete la scorza dei limoni.
Incorporate gli albumi e impastate ottenendo un composto omogeneo e compatto.
Formate un panetto, avvolgetelo in pellicola trasparente e ponetelo in frigo a rassodare per almeno 30 minuti.
Ora occupatevi della crema: scaldate in un pentolino il latte con la scorza del limone, portatelo a sfiorare il bollore e poi spegnete il fuoco.
A parte, in una ciotola versate il composto di semi di lino e lo zucchero.
Montate con una frusta, unite la farina e la maizena setacciate, continuando a mescolare con la frusta. Per ultimo incorporate anche il latte caldo.
Trasferite la crema in un pentolino passandola in un colino per trattenere la scorza del limone.
Cuocete la crema a fuoco basso continuando a mescolare fino ad ottenere una consistenza soda e compatta.
Versate in una ciotola, ricopritela con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigo.
Tirate fuori il panetto di pasta frolla e stendetelo con il mattarello su una spianatoia infarinata creando una sfoglia di 2-3 mm.
Con un taglia biscotti ricavate dei dischi di pasta che andranno riempiti con un ciuffo di crema.
Spennellate i dischi con l'albume e ricoprite con un altro disco per chiudere il biscotto ripieno.
Sigillate bene i biscotti e poneteli su una leccarda rivestita di carta forno.
Cuocete a 160 gradi per 20 minuti.
Saranno cotti anche se la colorazione rimarrà chiara (infatti non devono scurire).
Una volta sfornati lasciateli raffreddare e ricopriteli con del fruttosio ridotto in polvere con un macinino.

La pasta frolla rimasta può venire congelata e scongelata al momento del bisogno.

Si potrà farcirla con altra confettura o crema di nocciola etc...

P.S. Questa ricetta è stata ispirata da www.GialloZafferano.it , ho solo modificato alcuni ingredienti per ridurre al minimo l'uso di prodotti di derivazione animale (2 albumi d'uovo e nient'altro).

Torta al kiwi

Non sapete cosa fare con quei due kiwi rimasti da soli in frigo?
Si, proprio quelli che vi guardano tristemente chiedendovi di dargli uno scopo nella vita.
Semplice, potreste preparare un dolce praticamente privo di grassi, adatto al tè pomeridiano: la torta al kiwi.
Come potete vedere dagli ingredienti, si tratta davvero di una ricetta leggera.

Ingredienti:

2 Kiwi ben maturi;
1 tazza di farina 0 (Manitoba);
1 bustina di lievito vaniglinato;
80 ml di fruttosio;
30 ml di albume d'uovo;
2 cucchiai di yogurt magro;
Olio di germe di mais q.b.;
Sciroppo di dattero q.b.

Procedimento:

Tagliare i kiwi a metà e raccogliere la polpa nella tazza di un frullatore e ridurre ad una purea omogenea.
In una ciotola aggiungere al kiwi la farina, il lievito, il fruttosio, l'albume e lo yogurt.
Lavorare energicamente fino ad ottenere un composto cremoso.

Oliare una tortiera da 20 cm e versarvi all'interno l'impasto.
Infornare a 180 gradi per 25 minuti e successivamente abbassare la temperatura a 120 gradi continuando a cuocere per 10 minuti.
Sfornare, ottenere delle fette e guarnire con un filo di sciroppo di dattero.

Sostituire le uova e il burro nei dolci

Un esempio di come si puo' sostituire i prodotti di origine animale nei dolci e' dato dalla ricetta che proporro' oggi, la torta delle feste, quasi vegana, allo yogurt.
"Quasi vegana" perche' lo yogurt che ho utilizzato io l' ho prodotto a partire da latte di mucca scremato. Se volete potete usare quello di soia e preparare una torta vegana al 100%.

Comunque tornando al problema principale, che il burro puo' essere sostituito dall ' olio gia' si sapeva ma per quanto riguarda il resto?
Tempo fa vidi un programma televisivo dove veniva proposta un'alternativa alle uova: i semi di lino! Strano? Assurdo? Affatto!
Incuriosita ho sperimentato di persona e ho frullato i semi di lino con dell'acqua ottenendo una sostanza collosa con la consistenza identica a quella dell'uovo.
Ho provato diverse dosi e infine quella che secondo me e' la proporzione migliore e' la seguente:

80 ml di acqua +
1 cucchiaio di semi di lino =
SOSTITUZIONE DI UN UOVO

Detto cio' passiamo alla ricetta dimostrativa:

TORTA DELLE FESTE ALLO YOGURT

Ingredienti:

240 ml di acqua + 3 cucchiai di semi di lino + 1 cucchiaio di sciroppo d'agave;
70 gr fecola di patate;
150 gr farina 00;
75 gr olio di germe di mais;
100 gr sciroppo di agave;
100 gr yogurt magro;
16 gr lievito per dolci vaniglinato;
Un pizzico di sale;
Scorza di 1 limone grattuggiato.

Procedimento:

Frullare per qualche minuto i semi di lino con l'acqua e aggiungere un cucchiaio di sciroppo d'agave.
Amalgare bene e aggiungere gli altri ingredienti mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare in una tortiera oliata e infornare a 160 gradi per 40 minuti.

Otterrete una torta morbidissima.
Per decorarla potete usare mirtilli e uvetta secca, dopo averla spolverizzata di zucchero a velo( io, ahime', l' avevo finito).

Lo yogurt fatto in casa

Per fare un buon yogurt si possono usare tutti i tipi di latte ma se si sceglie il latte fresco bisogna pastorizzarlo cioe' riscardarlo fino a 80 gradi affinche' i fermenti possano svilupparsi senza essere danneggiati da altri batteri normalmente presenti nel latte fresco. Si puo' usare indifferentemente sia latte a temperatura ambiente che di frigo. La cosa migliore e piu' semplice e' quella di usare latte UHT perche' e' gia' pastorizzato. Il latte con piu' contenuto di grassi, l'intero, produrra' uno yogurt piu' denso rispetto al latte magro.
Per l'innesco del processo di fermentazione possono essere impiegati per la prima volta 125gr di yogurt acquistato sia intero che magro purche' ad alto contenuto di lactobacilli bulgari ci vivi.
Per il primo ciclo e' importante accertarsi che la data di scadenza sia la piu' lontana possibile in quanto il numero di fermenti vivi si riduce progressivamente quanto piu' lo yogurt si avvicina alla scadenza.
In seguito so puo' continuare ad utilizzare 125 gran di yogurt precedentemente preparato con la yogurtiera.

Detto cio' si puo' procedere con la preparazione:
Versare il latte in un recipiente e aggiungere lo yogurt.
Mescolare bene per un minuto in modo da ottenere un perfetto scioglimento dello yogurt nel latte.
Versare il tutto nel cestello della yogurtiera, sigillarlo con il coperchio e riporlo nell'alloggiamento all'interno dell'apparecchio.
Coprire la yogurtiera con il coperchio, metterla in un ambiente riparato, lontano da correnti d'aria, su di un piano stabile e inserire la spina nella presa.
Lasciar trascorrere circa 12 ore, il tempo necessario ad ottenere una buona consistenza.
Trascorso questo tempo staccare la spina, togliere il cestello e riporlo in frigo.
Se la consistenza non e' quella desiderata si puo' ripetere l' operazione: la durata della fermentazione e' soggetta a sensibili variazioni in base a ingredienti, temperatura, quantita' etc...
P.S. il cestello della yogurtiera va riempito sino al massimo della sua capacita' perche' un basso contenuto di aria assicura una lunga conservazione.

Lo yogurt cosi' fatto va consumato in meno di una settimana.

Puzzle di biscottini da caffe'

"Non giocare con il cibo!" E' cio' che si dice ai bambini a tavola ma in questo caso sfido chiunque a resistere dal cercare di far coincidere un biscottino con l'altro.
Un modo divertente per passare la pausa caffe'. :)

Ingredienti:

63 gr di burro Provamel bio(soia);
38 gr di zucchero a velo vaniglinato;
1 tuorlo;
125 gr di farina 00;
1 cucchiaino di lievito per dolci;
1 cucchiaino di cocco grattuggiato.

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti e lasciar riposare in frigo per circa 30 minuti.
Stendere la pasta con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile e ricavare le sagome con un tagliabiscotti a forma di tessera.
Rivestire una placca con carta forno e cuocere a 180°C per 20 min, solo sopra.
Una volta raffreddati potrete iniziare a divertirvi! :)

Plum Cake Light

Ingredienti:

30 ml di olio di soia;
60 ml di albume;
250 ml di yogurt magro;
100 gr di zucchero;
60 ml di latte scremato;
180 gr di farina 00;
1 bustina di lievito per dolci;
Un pizzico di sale iposodico;
Scorza di 1 limone bio.

Procedimento:

Amalgamare tutti gli ingredienti in una ciotola, trasferire in uno stampo per plum cake in silicone per evitare di imburrare.
Cuocere in forno a 150°C per 40 minuti.

Ragno di pane per Halloween

Ecco qualcosa che non puo' mai mancare sulla tavola...un bel ragno!
Scherzo!
Ma in effetti non proprio...questa creatura e' nata dalla voglia di re inventare l'alimento piu' amato per la festa piu' divertente dell'anno...cosi' ecco il ragno integrale, ovviamente il pane di Halloween da accompagnare a tutto quel che si vuole.

Ingredienti:

250gr di farina integrale;
20gr di lievito madre;
7gr di sale;
5gr di bicarbonato;
170ml di acqua tiepida;
Olio evo q.b.;
Albume d'uovo;
2 chiodi di garofano;

P.S. Serviranno anche degli stuzzicadenti.

Procedimento:

Impastare i primi 5 ingredienti e formare una palla da mettere a lievitare per circa un'ora, coperta da un canovaccio pulito.
Intanto creare le zampe, gli occhi e la bocca del ragno facendo un altro impasto, privo di lievito e bicarbonato e ottenendo da questo otto piccoli pezzi allungati, uguali per le zampe, due piccole sfere per gli occhi e una specie di U per la bocca.
Inserire un chiodo di garofano in ogni occhio per fare la pupilla e poi procedere inserendo in ogni pezzo uno stuzzicadente per la meta' della sua lunghezza. Servira' per assemblare il tutto sulla pagnotta.
Finita la lievitazione del primo impasto re impastare e formare due palle, una leggermente piu' grossa dell'altra.
Accostare le due parti unendole con un paio di stuzzicadenti, oliare una teglia e infornare a 180 gradi per 30 minuti avendo cura di tenere la superficie umida con acqua e olio per non seccarla troppo.
A questo punto spennellare con albume, abbassare il forno a 150 gradi e cuocere per altri 5 minuti.
Finita la cottura del corpo estrarlo e procedere spennellando di albume i pezzi rimasti.
Infornarli a 150 gradi per 5 minuti, solo a grill.
Finire assemblando i pezzi sul corpo per creare un simpaticissimo ragno. 
Completare aggiungendo un pomodorino per il naso.
Cosa c'e' di meglio per decorare la tavola del 31 ottobre?